Réalisez à la maison la recette notre talentueux Chef Baulois du Pavé de thon juste snacké, mousseline et pickles de carottes, vinaigrette et condiment cacahuète saté.

Munissez-vous de ces ingrédients pour réaliser la recette du Chef ! 

• 4 pavés de Thon rouge ou Albacore de 150g

Pour la Mousseline de carottes 

• 600g carottes
• 100g beurre
• poivre
• sel

Pickles de carottes 

• 100g eau
• 50g vinaigre balsamique blanc
• 20g sucre
• 10g épices saté
• 2 carottes

Vinaigrette saté 

• 20g vinaigre balsamique blanc
• 20g moutarde
• 10cl huile de pépin de raisin
• 20g miel
• 5g piment d’espelette
• 25g épices saté
• sel
• poivre

Condiment cacahuète saté

• 100g cacahuètes
• 1cl huile de pépin de raisin
• 20g épices saté
• 5g piment d’espelette

Laver, éplucher et tailler grossièrement les carottes, les mettre à cuire dans un gros volume d’eau salée pendant 30 minutes. Égoutter et mixer à puissance maximale avec le beurre et le poivre du moulin. A l’obtention d’une purée totalement lisse, goûter et ajuster l’assaisonnement si besoin.

Pour les pickles, porter à ébullition l’eau, le vinaigre balsamique blanc, le sucre et les épices. Laver et éplucher les carottes, tailler de fine tranches à la mandoline dans la longueur, les disposer dans une boite et verser la préparation chaude dessus, laisser refroidir tranquillement à l’air libre.

Pour la vinaigrette au saté, assembler la moutarde, le miel, le sel, le poivre, le balsamique blanc, l’épice saté et l’espelette dans un saladier puis fouetter. Ajouter l’huile de pépin de raisin en filet et fouetter comme pour monter une mayonnaise. Réserver au réfrigérateur.

Pour le condiment cacahuète, mettre tous les ingrédients dans le bol du mixer vitesse maximum pendant 5 secondes jusqu’à l’obtention d’une texture similaire à un crumble.

Pour le dressage, réchauffer doucement la mousseline de carottes, égoutter les pickles sur un papier absorbant. Badigeonner les pavés de thon sur chaque face avec un peu d’huile d’olive. Dans une poêle anti adhésive fumante déposer les pavés de thon et bien les faire colorer sur chaque face rapidement. Les débarrasser, puis mettre dans un plat au four à 50°C. Dresser la mousseline de carottes dans l’assiette. Découper le pavé de thon en deux dans la longueur et le déposer au centre, répartir autour les pickles de carottes et la vinaigrette au saté, parsemer sur le thon le condiment cacahuète saté.